julekalenderen 2024 – luk op for låge nr. 9
Skrevet af Kirsten Skaarup, Posted in frokostretter, hovedretter, julemad
tarte tatin med løg – en lækker ret til julens frokostbord
Ingen jul uden en lækker tærte!
Mange står mere eller mindre på hovedet her i december. Derfor har jeg bagt en tærte, der også – så at sige står på hovedet. Det er den franske “omvendte” tærte, tarte tatin, hvor tærten bages med dejen øverst. Ved serveringen vendes tærten, så fyldet kommer øverst.
Alle elsker en tærte, og en tærte kan man servere når som helst. Det kan være til en af decembers mange frokoster eller det kan være som del af en middag. Denne tærte har en størrelse, der vil passe som forret eller frokostret. Jeg har brugt en form, der måler godt 20 cm i diameter.
.
skalotteløg – kongen af løg
Det lille elegante skalotteløg har en helt speciel og fin smag. En kok har engang sagt, at skalotteløget er madens “korset”. Jeg er helt enig. Skalotteløg højner enhver ret, men her optræder det helt på egen hånd, dog sammen med rødløg og hvidløg.
Her er løgene bagt med agavesirup og er blevet cremede og bløde med en skøn sødlig smag. Ren slik faktisk – på den sunde måde!
.
Lidt syrlighed i form af yoghurt højner smagsoplevelsen. Så du kan sætte lidt yoghurt på tærten inden serveringen og evt. drysse med ærter. Friske bælge er ikke i sæson lige nu, så du kan drysse med lidt frosne, optøede ærter. Eller helt udelade dem.
.
tarte tatin med skalotteløg
(4 personer – forret eller frokostret)
600 g rødløg og/eller skalotteløg
1 helt hvidløg
1/2 dl olivenolie
2 spsk balsamico
4 spsk rørsukker eller agavesirup
4 spsk timianblade
timianstængler
evt. 1-2 dl planteyoghurt
salt, friskkværnet peber, citronsaft
evt. friske ærter
dej:
100 g hvedemel
50 g fuldkornshvedemel
1 tsk salt
1/2 dl olivenolie
3-4 spsk vand
.
Skær løgene i både og læg dem i et pænt mønster i en smurt bageform. Læg hvidløgsfeddene imellem løgene. Jeg har brugt en form, der måler godt 20 cm i diameter.
Dryp med olivenolie og balsamico – og drys med sukker og timian.
Sæt formen i en 180 grader varm ovn, og bag løgene 15 minutter. Dæk formen, og bag løgene endnu 15 minutter.
Bland de to slags mel og saltet til dejen. Rør olien i og tilsæt så meget vand, at dejen kan æltes sammen. Lad dejen stå koldt en times tid. Du kan også lave den dagen i forvejen og lade den stå i køleskabet.
Rul dejen ud og bred den ud over løgene.
Skru ovnen op på 200 grader, og bag tærten til dejen er gylden, 25-30 minutter. Sluk for varmen og lad tærten stå i ovnen endnu ca. 10 minutter.
Lad tærten afkøle et kvarters tid og vend den forsigtigt om på en helt plan flade.
Pynt med timianstilke og evt. lidt friske ærter.
Hvis du også vælger yoghurt så smag den til med lidt citronsaft, salt og peber.
.
