rødbeder og brændte løgskaller på quinoabund
Skrevet af Kirsten Skaarup, Posted in hovedretter
.
lidt lækkert til weekenden
Her er en lille lækker ret til weekenden. Det bliver vejr til indehygge, og kan man foretage sig noget bedre end at tilberede og nyde lækker mad?
Her er blot 4-5 forskellige enkle ingredienser, men sammensat på den rigtige måde bliver de til velsmag.
.
lidt men godt
Rødbede- og løgretten hviler på et lag quinoa. Har du ikke quinoa, kan du bruge kogte ris, linser, hele kerner som spelt eller rug – eller fuldkornspasta. Hummus kan også være en mulighed.
Rødbeder og løg er to af vores mest almindelige grøntsager, der i sig selv ikke gør meget væsen af sig selv. Ganske vist laver jeg sjældent en ret, der ikke starter med løg, men her spiller løgene en større rolle.
Rødbederne skæres i tynde strimler. De skal blot ligge i kogende vand et kvarters tid (eller koges 3-4 minutter) – og løgskallerne steges, så de får en let brændt kant. Sammen med hvidløgsyoghurt og spidskommen bliver det til en ret, der smager lidt af Mellemøsten.
.
plantemad er billig mad
Jeg hører af og til folk sige, at de ikke har råd til at spise plantebaseret! Ja, det er faktisk rigtigt. Det fortæller mig, at de selvfølgelig aldrig har prøvet at leve af vegetabilske produkter. Så ville de nemlig vide, at der er rigtig mange penge at spare – foruden alle de andre gavnlige gevinster, der er ved at spise plantebaseret.
Rødbeder og løg vælter ikke madbudgettet, så det er bare om at komme i gang!
.
.
rødbeder og brændte løgskaller på quinoabund
(4 personer)
quinoa:
150 g quinoa, rød eller sort
4 spsk valnøddeolie eller olivenolie
2 spsk citronsaft
25 g hakkede valnøddekerner
salt, friskkværnet peber
grøntsager:
½ kg rødbeder
150 g mellemstore gule løg
2 1/2 dl planteyoghurt
1 fed presset hvidløg
½ spsk stødt spidskommen
evt. purløg
Hæld kogende vand på quinoaen og afdryp den. Kog kornene i dobbelt mængde nyt vand ca. 20 minutter.
Afdryp quinoaen, hvis der er mere væde tilbage. Tilsæt olie, citronsaft og hakkede valnødder. Smag godt til med salt og peber.
Skær rødbederne i meget tynde skiver på langs. Brug en tyndskræller eller et mandolinjern. Hæld kogende vand på skiverne og lad dem stå et kvarters tid (du kan også lade dem simre 3-4 minutter). Afdryp dem.
Skær løgene over på midten og del dem i skaller. Læg løgskallerne i kogende vand og lad dem simre 4-5 minutter. Afdryp dem.
Varm lidt olie op på en pande og læg løgskallerne i olien med skærefladen nedad. Steg dem ved rask varme, så de får en mørk kant, som næsten er brændt.
Smag yoghurten til med hvidløg, spidskommen samt salt og peber.
Tag lidt yoghurt fra og rør lidt quinoa i. Fordel yoghurten i løgskallerne.
Læg quinoaen i et fad, fordel rødbedeskiverne ovenpå og læg til sidst de fyldte løgskaller på retten. Drys evt. med lidt fintklippet purløg.
Servér resten af yoghurten til separat.
.
.
Kære Kirsten!
Wauw, det både lyder og ser ud som en super lækker ret. Og nej, hverken løg eller rødbeder kan vælte budgettet. Quinoa og nødder er nok de dyreste poster i mit plantebaserede budget, ligeledes kan det ikke kaldes billigt at bage sit eget brød, når man insisterer på at både korn og gær skal være godt og økologisk, men det er der jo fint plads til i regnskabet, når der hverken skal bruges penge på ost, mælk eller kød, men derimod kan laves dejlige daglige måltider med basisgrøntsager, linser, kikærter og bønner.
Kærlige hilsener
fra
Merete.
Denne ret er udskrevet og jeg glæder mig til at smage retten og de mange muligheder der er i den.
Knus til dig kære Kirsten.
Wanda
Kære Kirsten!
Du har da helt ret i, at man ikke bør sammenligne prisen på plastikindpakket supermarkedsbrød med, hvad det koster at bage eget brød af godt økologisk stenkværnet brød, men jeg aner ikke, hvor jeg skulle gå hen for at købe brød, som er sammenligneligt med det, jeg bager. Når det er sagt, så skal det jo også siges, at jeg ikke bager for at få billigt brød, nem netop for at få godt brød uden tilsætningsstoffer og pesticider. Og mht til det glutenfri, så bager jeg også en del glutenfrit, og af korn indholdende gluten undgår jeg hvede og bruger i stedet spelt, kamut, emmer og svedjerug. Vi har for et par år siden investeret i en kornkværn, så vi maler alt mel selv, og vi valser også selv vores havre. Det er helt fantastisk at bage af friskkværnet mel, vi nyder meget både hele processen fra korn til brød og de lækre duftende brød, vi får ud af det. Og så må jeg da heller ikke glemme de bedste havregryn, man kan forestille sig.
Kærlige hilsener
fra
Merete.
Kærlige hilsener
fra
Merete.
Kære Kirsten!
Ja, jeg er nok lidt af en bagenørd, og jeg elsker fornemmelsen af dejen af det helt friskkværnede mel, som er så helt anderledes end, når man bager af købt mel, selv når det er stenkværnet og rimelig friskt. Smagen og duften af det nybagte brød er helt ubeskrivelig. Jeg prioriterer at bruge en del af min begrænsede energi på at bage godt brød, vi køber aldrig hverken brød eller kager, alt er hjemmebagt af gode økologiske råvarer og dermed også uden tilsætningsstoffer og pesticisrester.
12 ud af 10 stjerner til dig for som forlægger at have set vigtigheden i en bog som “Fremtidens brød af fortidens korn”, det er en meget inspirerende bog med både gode opskrifter og nyttig viden. Jeg køber mit korn fra Aurion, for de gamle sorter, som de avler, er jo præcis det korn, jeg gerne vil bruge.
Kærlige hilsener
fra
Merete.
Hej Kirsten. Jeg forstår ikke helt, hvad du gør med løgene. Eller løgskallernw? Er det kun det udvendige? Det man normalt smider ud? Eller er det bare læg, der er skåret i halve og skilt ad?
Hilsner Kirsten
Smager virkelig godt.