grillet græskar med rosenkål og bønnepuré
Skrevet af Kirsten Skaarup, Posted in hovedretter
.
let og lynhurtigt i vinterferien
Rosenkålen har højsæson lige nu, så jeg fremturer med endnu en opskrift med rosenkål, i dag en hovedret.
Da det er vinterferie, tænker jeg, at det kan være på sin plads med en opskrift, der kan laves lynhurtigt.
De letdampede rosenkål får selskab af grillet græskar og en proteinrig bønnepuré. Nøddedrysset dukkah giver både smag og proteiner.
..
alle slags græskar kan anvendes
Du kan bruge de kendte orange hokkaidogræskar, men lige nu er der kommet mørkere, brun/grønne hokkaidogræskar i butikkerne. Du kan også vælge butternut squash.
.
lilla/grønne rosenkål
Disse små lilla kål”roser” er ikke alene powerfood, de er også smukke. Jeg har brugt både de kendte grønne rosenkål og de nyere grøn/lilla i retten. Du kan dog sagtens nøjes med den ene slags, men jo flere kulører, man vælger i sin mad, desto flere næringsstoffer får man.
Når de lilla rosenkål koges, skifter de farve til nærmest blå, som det ses på billederne.
.
grillet græskar med rosenkål og bønnepuré
(4 personer)
200 g sorte bønner (eller andre bønner som kidneybønner, borlittobønner, brune bønner etc.)
ca. 1/2 dl grøntsagsbouillon
1/2 spsk spidskommenfrø
1/2 spsk tørret timian
evt. lidt finthakket chili eller tørrede chiliflager
evt. olivenolie
2 spsk tamari
1 græskar (ca. 1 kg)
1/2 kg rosenkål
frisk koriander og rød syre eller andre urter
.
Sæt bønnerne i blød mindst 8 timer. Kog dem møre i nyt vand ca. 40 minutter. Afdryp dem.
Purér bønnerne sammen med bouillon, spidskommen og timian. Tilsæt evt. 1-2 spsk olie. Smag til med tamari.
Lav nøddedrysset.
Skær græskarret i tynde skiver på et mandolinjern (det skal ikke skrælles).
Læg skiverne i en stor bageform og hæld 1-2 spsk olivenolie på. Drys med lidt salt og vend rundt i skiverne.
Sæt formen under grillen og grill, til kanterne er let gyldne.
Kog rosenkålen imens. Skær store kål igennem. Kog kålen 4-5 minutter. Afdryp dem. Gem vandet til en suppe eller drik det.
Servér græskar og rosenkål på et fad og drys med dukkah og friske krydderurter.
Giv bønnepureen til separat.
Du kan også servere løskogte ris til retten.
.
bønnepuré og nøddedrysset dukkah
Bønner, nødder, frø og kerner er klimakærlige proteiner.
.
Elsker rosenkål men kan ikke finde økologiske nogle steder 🙁 Kun Brugsen havde dem kortvarigt i efteråret …
Altså Kirsten, denne ret er udskrevet og lægges til side, så jeg snarest kan lave den.
Tak og knus fra Wanda
Vi kan finde øko-rosenkål i vores have, så nu må jeg ud at plukke guldet, elsker dem, også friske, fintsnittet i salat og i tærte eller suppe ! Desværre er de små i år, fik dem nok plantet lidt sent.
Har aldrig prøvet butternut-squash, men der er en i kassen fra Årstiderne denne uge, så jeg ved, hvordan de er, når ugen er omme 🙂
Sjovt at prøve alt mulig nyt, synes jeg er tilbøjelig til at købe noget, jeg kender, og det er jo fantasiløst !
Hilsen Dorit
Venter altid spændt på dit næste indlæg, spændt på hvilke ingredienser der nu bliver tryllet med. Har allerede kogt bønner, skåret græskar og er spændt på resultatet. Har aldrig været gode venner med grillen, men nu får den chancen igen.
Hilsen Bodil