.

godt rugbrød fortjener lækkert pålæg

Her er mesterhakket med mening! En god smørepostej til rugbrødet er der altid efterspørgsel efter hos vegetarer og veganere (og forhåbentlig snart hos alle andre!).

Når man har sagt farvel til danskernes yndlingspålæg, leverpostejen, er det om at være kreativ med de råvarer, der hører fremtiden til. Og det er heldigvis ikke svært. Alle slags nødder og kerner, der tilsættes forskellige svampe eller grøntsager er egnede til smørepålæg.

Jeg har valgt valnødder og svampe som basis for postejen. Valnødder er – som jeg har gjort opmærksom på mange gange – rigtig gode for hjernen. Derfor er det oplagt at smøre denne postej på madderne til madpakken, måske ikke mindst til skolebørnene – og jeg er ret sikker på, at børnene vil elske den.

Pynt gerne postejen med agurk eller rødbede.

Men du kan også pynte med lidt mere utraditionelle ting på toppen, fx rødløgskompot – mangosalsa

– rødkål eller marinerede gulerødder.

.

.

– eller helt almindelig rå agurk

mesterhakket pålægspostej

75 g skalotteløg

4 fed hvidløg

2 spsk kokos- eller rapsolie

250 g brune svampe

2-3 spsk hakket, frisk timian, oregano eller salvie (evt. 2-3 tsk tørret)

1 økologisk citron

50 g valnødder

2 spsk valnødde- eller olivenolie (kan udelades)

2 spsk tamari (soja)

1 spsk agavesirup

salt, friskkværnet peber

30-50 g havregryn

Hak løg og hvidløg og svits dem i olien, til løgene er let gyldne.

Hak svampene og tilsæt dem sammen med krydderurterne og 2 spsk citronsaft.

Svits svampene for rask varme, indtil al væden er fordampet.

Hæld løg og svampe i en høj skål og blend dem. Brug gerne en stavblender.

Hak valnødderne fint med en kniv og rør dem i. Tilsæt evt. også lidt valnøddeolie.

Tilsæt 1 spsk fintreven skal af citronen.

Smag postejen til med krydderurter, citronsaft, citronskal, tamari, sirup, samt salt og peber.

Rør 30 g havregryn i for at tykne postejen lidt. Lad postejen stå et kvarters tid og vurdér konsistensen. Tilsæt om nødvendigt flere havregryn.

Hvis du mangler opskrift på et godt rugbrød, så kig her.

.